Achombo

Préparation

1. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole lourde à feu élevé, puis ajoutez le sel et remuez pour dissoudre complètement. L'eau doit bouillir activement—ceci est crucial pour bien cuire la farine de maïs et atteindre la texture lisse et ferme correcte.
2. Ajoutez lentement la farine de maïs à l'eau salée bouillante dans un mince et régulier tandis que vous remuez constamment et vigoureusement avec une cuillère en bois, en vous assurant qu'aucun grumeau ne se forme. Le remue constant est absolument essentiel pour prévenir les grumeaux et créer une texture lisse et uniforme partout dans l'achombo.
3. Continuez à remuer pendant 12-15 minutes car le mélange s'épaissit considérablement et se transforme d'une bouillie mince en une pâte lisse, ferme et élastique qui s'éloigne des côtés de la casserole. L'achombo doit être très épais, lisse et homogène sans grumeaux, texture granuleuse ou goût de farine de maïs brute.
4. Quand le fufu de maïs a atteint la consistance épaisse, lisse et ferme appropriée, retirez du feu. Si vous utilisez du beurre, incorporez-le tandis que l'achombo est toujours chaud. Transférez dans un bol ou un plat de service, en le façonnant en un monticule ou un dôme soigné si désiré. Servez immédiatement tandis que toujours chaud aux côtés de diverses soupes ou ragoûts.