Eru

Préparation

1. Si vous utilisez de l'eru séché, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 20 minutes pour ramollir, puis égouttez. Si vous utilisez du frais, lavez bien et émincez très finement avec un couteau tranchant — plus c'est fin, mieux c'est. L'eru doit être émincé, jamais haché en gros morceaux.
2. Lavez et hachez grossièrement les feuilles d'eau. Réservez séparément de l'eru.
3. Faites bouillir le bœuf dans de l'eau salée avec l'oignon et 1 cube Maggi pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous utilisez du poisson fumé ou du stockfish, ajoutez-le dans les 10 dernières minutes. Retirez la viande, effilochez en morceaux. Réservez le bouillon.
4. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez les crevettes séchées et faites frire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
5. Ajoutez les feuilles d'eru à l'huile de palme et remuez bien pour enrober. Ajoutez 1 tasse du bouillon réservé. Faites cuire couvert à feu moyen pendant 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes.
6. Ajoutez le bœuf cuit (et le poisson si utilisé), les cubes Maggi restants, le piment et le sel. Remuez bien.
7. Ajoutez les feuilles d'eau par-dessus — ne remuez pas immédiatement. Couvrez et faites cuire 5 minutes. Les feuilles d'eau libèrent de l'eau naturellement — incorporez-les maintenant en remuant.
8. Découvrez, augmentez le feu à moyen et faites cuire encore 10 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le plat épaississe et que l'huile de palme remonte en surface. L'eru doit être épais, pas aqueux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.