Achu et sauce jaune

Préparation

1. Lavez complètement les plantains verts et faites-les bouillir entiers dans l'eau salée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très mous et que la peau se pèle facilement quand on les pique avec une fourchette. Retirez de l'eau, pelez pendant qu'ils sont chauds et écrasez la chair de plantain avec juste assez d'eau bouillante pour créer une pâte lisse et collante.
2. Façonnez la pâte de plantain écrasée en boules rondes compactes d'environ la taille d'une mandarine et placez-les sur des feuilles de bananier ou une assiette pour qu'elles refroidissent et se raffermissent légèrement pendant que vous préparez la soupe. Ne pas réfrigérer car elles deviendraient trop dures.
3. Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince et versable, puis ajoutez les oignons hachés et l'ail haché, en cuisinant pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé et ramolli. Ajoutez le gingembre tranché et remuez constamment pendant 1 minute.
4. Placez les filets de poisson directement dans le mélange d'huile et pochez-les doucement pendant 5 minutes, en tournant une fois à mi-chemin jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à devenir opaques. Ajoutez les tomates écrasées, les cubes Maggi et le poivre du Cameroun, en remuant doucement pour éviter de casser le poisson.
5. Versez le bouillon de poisson ou l'eau et portez la soupe à frémissement, puis réduisez le feu à moyen-bas et laissez mijoter à découvert pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la soupe devienne riche et jaune doré de l'huile de palme et que les saveurs se soient mélangées ensemble. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.