Soupe d'achu

Préparation

1. Épluchez les taros et coupez-les en gros morceaux. Faites bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Égouttez entièrement, puis pilez dans un mortier (ou utilisez un batteur sur socle avec crochet pétrisseur) encore chauds jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Enveloppez le taro pilé dans du film alimentaire — c'est le composant fufu.
2. Pendant ce temps, faites bouillir la viande avec l'oignon, 1 cube Maggi, le sel et de l'eau pour couvrir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réservez le bouillon. Ajoutez le poisson fumé dans les 10 dernières minutes si utilisé.
3. Préparez la sauce jaune : dans une casserole séparée, faites chauffer doucement l'huile de palme à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit liquide — ne la faites pas frire ni fumer. Retirez du feu.
4. Incorporez l'eau de potasse progressivement à l'huile de palme tiède en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet. Cette émulsification est la technique clé — l'eau alcaline et l'huile de palme vont se combiner en une sauce épaisse, jaune-orangée et crémeuse. Continuez à ajouter l'eau de potasse petit à petit jusqu'à obtenir une sauce brillante et cohésive.
5. Ajoutez le njansang moulu, les crevettes séchées, le piment fort, le cube Maggi restant et suffisamment du bouillon réservé pour atteindre une consistance de soupe épaisse. Remuez bien.
6. Ajoutez les morceaux de viande cuits à la soupe. Laissez frémir doucement à feu doux pendant 10 minutes. Goûtez et ajustez — la soupe doit être riche, légèrement alcaline, profondément savoureuse et épaisse.
7. Pour servir : formez des portions de taro pilé en boules. Placez dans un bol profond et versez la sauce jaune dessus et autour.