Pap akpan

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la semoule de maïs avec 1 tasse d'eau, en remuant complètement pour créer une pâte lisse sans grumeaux. Si vous utilisez un démarreur de maïs fermenté, mélangez-le dans la pâte de semoule de maïs maintenant, ce qui aide à la fermentation et crée la saveur acidulée caractéristique de l'akpan.
2. Couvrez le bol avec de la gaze et laissez à température ambiante pendant 2-3 jours pour permettre à la fermentation de se produire, en remuant une ou deux fois par jour. Le mélange développera une odeur légèrement acide et une saveur acidulée au fur et à mesure que la fermentation progresse. Ce processus de fermentation est essentiel à la saveur distinctive de l'akpan.
3. Après fermentation, portez 1 tasse d'eau à ébullition dans une grande casserole, puis ajoutez lentement le mélange de semoule de maïs fermenté en remuant constamment pour prévenir la formation de grumeaux. Cuisez à feu bas, en remuant fréquemment, pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et lisse, se tournant vers une couleur jaune pâle.
4. Ajoutez le sel et le sucre si vous l'utilisez, puis étalez l'akpan cuit sur une surface propre et plate tapissée de papier parchemin, en le lissant à environ 1 cm d'épaisseur. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris et ferme. Coupez en carrés ou en portions et servez froid.