Ragoût de boeuf

Préparation

1. Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole lourde à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajoutez le boeuf coupé en cubes par lots, en dorant pendant 4-5 minutes par lot jusqu'à ce que tous les côtés développent une croûte brun doré. Ne surchargez pas la casserole; travaillez par 2-3 lots si nécessaire. Retirez le boeuf doré et mettez de côté.
2. Dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, en raclant les morceaux brunâtres du fond. Ajoutez l'ail haché, le gingembre, le piment chaud si vous l'utilisez et le thym frais si vous l'utilisez, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez la pâte de tomate à la casserole et cuisez pendant 2 minutes en remuant constamment pour caraméliser légèrement et approfondir la saveur. Retournez le boeuf doré à la casserole et remuez doucement pour l'enrober du mélange de pâte de tomate.
4. Versez le bouillon de boeuf et les tomates écrasées, en mélangeant bien pour combiner tous les ingrédients. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis portez à ébullition. Réduisez immédiatement le feu à bas, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 60-70 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et se désintègre facilement quand pressé avec une fourchette.
5. Remuez le ragoût occasionnellement pendant la cuisson et écumez tout excès de gras de la surface si désiré. La sauce doit réduire et épaissir en tant que le ragoût frémit, créant une saveur riche et concentrée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez chaud aux côtés de riz, fufu ou pain de manioc.