Bobolo

Préparation

1. Préparez la pâte de manioc en mélangeant le manioc râpé frais avec le sel dans un grand bol, en le pétrissant doucement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il forme une pâte cohésive et humide sans être mouillée ou détrempée. L'humidité naturelle du manioc est suffisante; n'ajoutez pas d'eau.
2. Placez les feuilles de bananier à plat et divisez la pâte de manioc entre elles, en façonnant chaque portion en une bûche ou un bâton épais d'environ 7-10 cm de long et 5 cm de diamètre. Enveloppez chaque bûche de manioc fermement dans des feuilles de bananier, en roulant et en repliant les bords solidement pour créer des parcelles scellées qui fermentent.
3. Placez les parcelles de manioc enveloppées dans une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition à feu élevé, puis réduisez à frémissement et cuisez couvert pendant 60-70 minutes jusqu'à ce que le bobolo devienne ferme et légèrement odeur aigre de la fermentation du manioc. L'extérieur doit se sentir ferme quand pressé.
4. Pendant que le bobolo cuit, préparez la sauce tomate en chauffant l'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen, puis en ajoutant l'oignon haché et l'ail haché, en cuisinant pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez le piment scotch bonnet haché si vous l'utilisez et cuisez pendant 1 minute, puis ajoutez les tomates écrasées et laissez mijoter pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'elles épaississent.
5. Grillez ou poêlez le poisson entier vidé et écaillé à feu moyen-élevé pendant 6-8 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit cuit et la peau soit croustillante et légèrement noircie. Retirez le bobolo de l'eau, déballez-le soigneusement de ses feuilles de bananier et tranchez en rondelles épaisses. Servez le poisson grillé garni de sauce tomate épicée à côté du bobolo tranché.