Ragoût de feuilles de manioc

Préparation

1. Blanchissez les feuilles de manioc fraîches dans une grande casserole d'eau salée bouillante pendant 8-10 minutes pour enlever toute amertume et réduire les composés digestifs, puis égouttez complètement et séchez avec des serviettes en papier pour enlever l'excès d'humidité. Mettez de côté les feuilles de manioc blanchies.
2. Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince et versable, puis ajoutez l'oignon haché et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajoutez l'ail haché et le gingembre, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez le boeuf ou le porc coupé en cubes à la casserole avec l'huile et les aromatiques, en remuant doucement pour enrober d'huile. Cuisez pendant 8-10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la viande commence à libérer ses jus et devienne parfumée. Ajoutez le poisson fumé ou séché et cuisez pendant 2 minutes en remuant.
4. Ajoutez l'eau, le sel et le poivre noir à la casserole, en mélangeant bien pour combiner. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à bas, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bouillon soit bien savoureux.
5. Ajoutez les feuilles de manioc blanchies à la casserole, en remuant doucement pour les distribuer uniformément partout dans le bouillon. Laissez mijoter à découvert pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient très tendres, le ragoût devienne épais et toutes les saveurs soient unifiées. Les feuilles de manioc se désintégreront légèrement, créant une texture crémeuse et grumelée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez chaud.