Ragoût de poulet

Préparation

1. Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis ajoutez les morceaux de poulet par lots, en dorant pendant 3-4 minutes par lot jusqu'à ce que la peau développe une couleur brun doré. Le poulet n'a pas besoin d'être complètement cuit à ce stade. Retirez le poulet doré et mettez de côté.
2. Dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, en raclant les morceaux brunâtres du fond de la casserole. Ajoutez l'ail haché, le gingembre et le piment chaud si vous l'utilisez, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez la pâte de tomate à la casserole et cuisez pendant 2 minutes en remuant constamment pour caraméliser légèrement et approfondir la saveur. Retournez les morceaux de poulet doré à la casserole et remuez doucement pour les enrober du mélange de pâte de tomate.
4. Versez le bouillon de poulet et les tomates écrasées, en mélangeant bien pour combiner. Ajoutez le sel, le poivre noir et le basilic frais si vous l'utilisez, puis portez à ébullition. Réduisez immédiatement le feu à bas, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter doucement pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et la sauce ait réduit et épaissi.
5. Remuez le ragoût occasionnellement pendant la cuisson et écumez tout excès de gras de la surface si désiré. La sauce doit être assez épaisse pour enrober le dos d'une cuillère. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez chaud avec du riz, fufu, pain de manioc ou plantain.