Chikwangue

Préparation

1. Pelez la racine de manioc fraîche en utilisant un couteau pointu ou un économe, en enlevant toute la peau brune extérieure et la fine couche rose en dessous jusqu'à ce que seule la chair blanche reste. Coupez le manioc pelé en morceaux de 5-8 cm et placez dans une grande casserole ou un bassin rempli d'eau fraîche, en vous assurant que le manioc est complètement submergé.
2. Couvrez le manioc et l'eau avec de la gaze ou un tissu propre pour protéger des débris, puis laissez à température ambiante pendant 4-7 jours pour fermenter. Le manioc deviendra mou et développera une odeur légèrement acide en fermantant; remuez le mélange doucement une fois par jour pour assurer une fermentation uniforme. Le manioc est prêt quand il est très mou et presque pâteux.
3. Égouttez complètement le manioc fermenté dans une passoire, en pressant doucement pour enlever l'eau excédentaire. En utilisant un robot culinaire ou une râpe fine, mélangez ou râpez le manioc très mou fermenté en une pâte lisse et dense, en travaillant par lots si nécessaire. La pâte doit être homogène sans morceaux visibles de manioc restants.
4. Préparez les feuilles de bananier ou de palmier en les passant brièvement sur une flamme pour les rendre pliables, puis divisez la pâte de manioc parmi les feuilles, en plaçant environ 250 ml sur chaque feuille. Enveloppez les feuilles solidement autour de la pâte, en repliant les bords fermement pour créer des parcelles scellées, puis enveloppez chaque parcelle dans des feuilles supplémentaires pour un enveloppement double. Placez le chikwangue enveloppé dans une grande casserole d'eau bouillante et couvrez avec un couvercle. Cuisez à la vapeur pendant 45-60 minutes jusqu'à ce que le chikwangue soit ferme et que les feuilles de bananier soient vert foncé. Retirez soigneusement, déballez et servez chaud ou à température ambiante tranché.