Ekomba

Préparation

1. Pelez les plantains mûrs en coupant les extrémités et en faisant des coupes peu profondes le long des côtés, puis pelez la peau jaune fine soigneusement. Coupez les plantains pelés en rondelles épaisses d'environ 2,5 cm, puis placez-les dans une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition à feu élevé.
2. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter les morceaux de plantain pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très mous et faciles à piquer à la fourchette, commençant à se désintégrer facilement quand remués. Les plantains doivent être complètement cuits sans centre ferme restant.
3. Égouttez complètement les plantains cuits dans une passoire, puis transférez dans un grand bol. Tandis que les plantains sont toujours chauds, écrasez-les complètement avec une cuillère en bois ou un écrase-pommes, en les cassant en une pâte lisse et uniforme sans grumeaux visibles ou morceaux restants.
4. Chauffez l'huile de palme rouge dans une poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince et versable, puis ajoutez les plantains écrasés, en remuant complètement pour combiner l'huile uniformément partout. Cuisez pendant 3-4 minutes en remuant constamment, puis ajoutez le sel, le poisson fumé ou séché et le boeuf ou le porc coupé en cubes si vous l'utilisez, en mélangeant bien pour incorporer. Continuez à cuisiner pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que l'ekomba soit chaud partout et que les ingrédients soient bien combinés. Servez chaud.