Ekwang

Préparation

1. Râper le cocoyam : À l'aide d'une râpe fine (ou d'un robot avec la lame la plus fine), râpez les tubercules de cocoyam pelés en une pâte lisse et légèrement collante — comme une purée de pommes de terre humide. Assaisonnez la pâte avec la moitié du sel et un cube Maggi émietté et mélangez avec les mains. Le cocoyam râpé doit garder sa forme quand on en presse un peu dans la paume.
2. Enrouler les paquets d'ekwang : Prenez une feuille de cocoyam, posez-la à plat côté brillant en bas, et placez une cuillère à café bombée de cocoyam râpé au bord large. Repliez la feuille sur la garniture et roulez-la fermement en un petit boudin de la taille d'un doigt (environ 7 cm de long). Répétez avec toutes les feuilles et la garniture — vous devriez obtenir 25-30 paquets. Mettez-les de côté sur une assiette au fur et à mesure.
3. Faire la sauce : Dans une grande casserole lourde, cuisez le bœuf dans juste assez d'eau pour couvrir, avec l'oignon, l'ail, la moitié des crevettes séchées, le cube Maggi restant et une pincée de sel, pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'huile de palme et le piment haché et remuez jusqu'à ce que le bouillon brille d'un orange-rouge profond.
4. Disposer les paquets : Disposez délicatement tous les paquets d'ekwang dans la casserole sur le bœuf, en les serrant bien ensemble. Parsemez-les des crevettes séchées restantes, du poisson fumé et des rondelles moulues si vous en utilisez. Versez assez d'eau chaude pour arriver à mi-hauteur des paquets — ils cuiront à la vapeur pour le reste de la cuisson.
5. Laissez mijoter couvert à feu doux 50-60 minutes, en secouant doucement la casserole toutes les 15 minutes (ne remuez pas — cela casserait les paquets). Les paquets sont prêts quand les feuilles sont vert foncé tendres et que le cocoyam à l'intérieur est ferme, lisse et élastique au couteau. Servez les paquets dans des bols peu profonds avec le bouillon épicé à l'huile de palme rouge et les morceaux de poisson fumé et de bœuf généreusement versés dessus.