Ekwang

Préparation

1. Lavez complètement les feuilles de taro ou de cocoyam fraîches sous l'eau courante, en enlevant tout saleté ou débris, puis enlevez et jetez la veine centrale dure de chaque feuille. Empilez les feuilles propres et hachez-les finement en petits morceaux, puis transférez dans un chiffon propre et sec et pressez le plus d'eau possible—c'est crucial pour la texture appropriée de l'ekwang fini.
2. Griller la noix de coco fraîchement râpée dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne brun doré clair et parfumée; ce grillage enlève l'excès d'humidité et intensifie la saveur de noix de coco. Transférez dans un mortier et pilon et molez-la en fine poudre.
3. Dans un grand bol, combinez les feuilles de taro pressées à sec avec la noix de coco moulue, le poisson haché, l'ail haché, le gingembre haché si vous l'utilisez, le poivre du Cameroun et le sel, en mélangeant doucement avec vos mains jusqu'à ce que tout soit uniformément distribué. Le mélange doit être humide mais pas mouillé; s'il semble trop sec, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau.
4. Préparez les feuilles propres de taro ou de cocoyam pour l'enrobage en blanchissant 4-6 feuilles intactes de grande taille dans l'eau salée bouillante pendant 30 secondes pour les assouplir, puis égouttez sur des serviettes en papier. Placez approximativement 2-3 cuillères à soupe du remplissage au centre de chaque feuille assouplie, puis repliez les côtés pour créer un paquet carré ou rectangulaire soigné.
5. Doublure le fond d'une grande casserole avec des feuilles de taro supplémentaires pour éviter le collage, puis couchez les paquets d'ekwang enrobés couture vers le bas au-dessus de ces feuilles. Versez le bouillon de poisson ou l'eau autour des paquets jusqu'à ce qu'ils soient couverts à mi-hauteur, ajoutez le cube Maggi si vous l'utilisez, et portez à frémissement.
6. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à la vapeur l'ekwang pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres et le remplissage soit cuit à travers, en vérifiant occasionnellement qu'il y a toujours du liquide dans la casserole et en ajoutant plus d'eau si nécessaire. L'ekwang doit se maintenir ensemble mais se sentir doux quand légèrement pressé.