Ragoût de poisson

Préparation

1. Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince et versable, puis ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché, le gingembre et le piment chaud si vous l'utilisez, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2. Ajoutez la pâte de tomate à la casserole et cuisez pendant 2 minutes en remuant constamment pour caraméliser légèrement et approfondir la saveur. Versez les tomates écrasées et le bouillon de poisson, en mélangeant bien pour combiner uniformément tous les ingrédients.
3. Ajoutez le sel, le poivre noir et les feuilles parfumées si vous les utilisez à la casserole, puis portez à frémissement à feu moyen. Placez doucement le poisson entier ou les steaks de poisson dans le bouillon de tomate frémissant, en étant prudent de ne pas casser le poisson.
4. Réduisez le feu à moyen-bas et laissez le poisson mijoter à découvert pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et se détache facilement quand pressé avec une fourchette. La sauce doit réduire et épaissir pendant la cuisson, créant une saveur riche et concentrée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez chaud dans des bols profonds.