Sauce aubergine africaine

Préparation

1. Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince et versable, puis ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajoutez l'ail haché, le gingembre et le piment chaud si vous l'utilisez, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2. Ajoutez le boeuf ou le porc coupé en cubes à la casserole avec l'huile et les aromatiques, en remuant doucement pour enrober d'huile. Cuisez pendant 8-10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la viande commence à libérer ses jus et devienne parfumée. Ajoutez le poisson fumé ou séché et cuisez pendant 2 minutes en remuant.
3. Ajoutez l'eau, le sel et le poivre noir à la casserole, en mélangeant bien pour combiner. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à bas, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et le bouillon soit bien savoureux.
4. Ajoutez les garden eggs coupés en dés à la casserole, en remuant doucement pour les distribuer uniformément partout dans le bouillon. Portez à frémissement et cuisez à découvert pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les garden eggs soient très mous et commencent à se désintégrer, créant une sauce épaisse et grumelée. Les garden eggs libéreront leur liquide et aideront à épaissir la sauce naturellement.
5. Remuez la sauce occasionnellement pour prévenir l'adhérence et pour aider à se désintégrer légèrement les garden eggs. La sauce finie doit être épaisse, brillante et unifiée en couleur de l'huile de palme et des garden eggs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez chaud aux côtés de plantains bouillis, d'ignames ou de riz.