Poulet kati kati

Préparation

1. Chauffez l'huile végétale dans une grande cocotte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille, puis ajoutez les cubes de boeuf par lots sans surcharger la casserole et dorez de tous les côtés jusqu'à être profondément caramélisés, environ 8-10 minutes au total. Ce dorage crée la base de saveur pour tout le ragoût, ne précipitez pas cette étape.
2. Retirez tous les boeuf dorés et mettez de côté sur une assiette, puis ajoutez les oignons hachés à la même casserole et cuisez pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent tout juste à coller au fond. Grattez tous les morceaux caramélisés du fond de la casserole avec une cuillère en bois en remuant.
3. Remettez le boeuf à la casserole et ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les carottes, les haricots verts et les pois avec le bouillon de boeuf ou l'eau, la pâte de tomate, les feuilles de laurier, les brins de thym frais, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients uniformément.
4. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez immédiatement le feu à bas, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la mijoter doucement pendant 1,5 heures, en remuant occasionnellement tous les 20-30 minutes. Le boeuf doit devenir extrêmement tendre et presque se désintégrer quand on remue.
5. Après 1,5 heures, goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire, puis cuisez à découvert pendant les 10-15 dernières minutes pour permettre à l'excès de liquide de réduire et la sauce de s'épaissir légèrement et d'enrober les légumes et la viande. Le ragoût fini doit être épais et copieux, pas soupe.