Koki au maïs

Préparation

1. Mélangez ou moudez les grains de maïs frais en utilisant un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance de pâte lisse et épaisse, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire pour aider le mélange. La pâte de maïs doit être complètement lisse sans grains visibles restants.
2. Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande poêle à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince, puis ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez le gingembre haché et l'ail, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez la pâte de maïs à la poêle avec l'huile et la base aromatique, en remuant constamment pendant 4-5 minutes pour cuire la farine de maïs brute et incorporer l'huile partout. Le mélange doit devenir épais et uniforme. Ajoutez le sel, le poivre noir et le poisson ou la viande fumé si vous l'utilisez, en mélangeant bien pour combiner.
4. Préparez les feuilles de bananier en les passant brièvement sur une flamme pour les ramollir et les rendre pliables. Divisez le mélange de maïs parmi les feuilles de bananier, en plaçant environ 175 ml sur chaque feuille, puis enveloppez solidement, en repliant les bords pour créer des parcelles scellées.
5. Placez les parcelles de koki corn enveloppées dans une grande casserole d'eau bouillante et couvrez avec un couvercle. Cuisez à la vapeur pendant 35-40 minutes jusqu'à ce que les gâteaux de maïs soient fermes et cuits. Le koki doit se sentir solide quand pressé. Retirez de l'eau, déballez soigneusement et servez chaud. La variation de koki corn doit avoir une saveur légèrement sucrée avec les notes savoureuses de l'huile de palme et le fumé optionnel du poisson ou de la viande.