Liboké

Préparation

1. Nettoyez et séchez complètement les feuilles de bananier avec des serviettes en papier, puis passez chaque feuille rapidement sur une flamme chaude pendant 3-4 secondes jusqu'à ce qu'elles changent de terne à brillant et deviennent souples. Faites attention à ne pas les tenir sur la flamme trop longtemps ou elles se déchireront et brûleront.
2. Assaisonnez les filets de tilapia uniformément des deux côtés avec du sel, du poivre noir et pressez le jus de citron frais sur eux. Dans un bol séparé, combinez les oignons tranchés finement, les tranches de tomate, l'ail haché, les tranches de gingembre frais et le poivre de Cayenne optionnel.
3. Étalez une feuille de bananier assouple sur une surface de travail propre et placez un filet de poisson assaisonné au centre. Couvrez le poisson avec une portion du mélange de légumes, puis repliez la feuille de bananier autour comme un burrito, en rentrant et en scellant bien les bords pour empêcher la vapeur de s'échapper.
4. Placez les paquets de feuilles de bananier scellés dans un panier vapeur sur de l'eau bouillante et faites cuire à la vapeur pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit à travers et la chair soit blanc opaque. Alternativement, placez les paquets dans un plat four avec 1 cm d'eau au fond et cuisez au four à 200°C pendant 25-30 minutes.