Mbongo tchobi

Préparation

1. Lavez et assaisonnez les morceaux de poisson avec le sel, 1 gousse d'ail écrasée et une pincée de piment. Laissez reposer 15 minutes.
2. Mixez ensemble l'épice mbongo, l'ail restant, le gingembre, l'oignon, les tomates et le piment avec un peu d'eau pour faire une pâte épaisse.
3. Faites chauffer l'huile de palme dans une casserole lourde à feu moyen. Ajoutez la pâte de mbongo mixée. Faites frire la pâte en remuant constamment pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'odeur crue soit remplacée par un arôme riche, fumé et profondément terreux. Cette friture du mbongo développe la couleur sombre caractéristique du plat.
4. Ajoutez 400ml d'eau et les cubes Maggi. Remuez bien et portez à frémissement.
5. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson — ne remuez pas vigoureusement pour qu'ils ne se brisent pas. Nappez les morceaux de poisson avec la sauce.
6. Couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes sans remuer. Le poisson cuira dans la vapeur de la sauce.
7. Soulevez doucement la casserole et faites-la tourbillonner plutôt que remuer. Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le piment. La sauce doit être très sombre — presque noire — épaisse et intensément parfumée. Faites cuire à découvert 5 minutes de plus pour réduire légèrement.