Mintumba

Préparation

1. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille, puis ajoutez soigneusement les morceaux d'aubergine coupée en dés et frire-les, en remuant fréquemment, pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés et commencent à ramollir. Transférez l'aubergine frite sur une assiette propre et mettez de côté; ne videz pas l'huile restante à la casserole.
2. Dans la même casserole avec l'huile restante et tous les morceaux dorés, ajoutez les oignons hachés et l'ail haché, en cuisinant pendant 3-4 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et parfumés. Ne les laissez pas brunir; ils doivent être mous et aromatiques.
3. Incorporez les tomates fraiches coupées en dés ou les tomates écrasées en conserve et la pâte de tomate, en cuisinant pendant 2 minutes en remuant constamment. Ajoutez la coriandre moulue, le sel et le poivre noir, en remuant complètement pour combiner uniformément tous les assaisonnements.
4. Remettez les morceaux d'aubergine frite à la casserole avec les pois chiches cuits ou les haricots rouges et l'eau ou le bouillon de légumes, en remuant doucement pour combiner sans casser les légumes. Portez le mélange à frémissement à feu moyen.
5. Réduisez le feu à moyen-bas et laissez la mintumba mijoter à découvert pendant 20-30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre, la sauce ait légèrement épaissie et que toutes les saveurs se soient mélangées magnifiquement ensemble. L'aubergine doit s'être complètement ramollie mais maintienne sa forme; testez en perçant avec une fourchette.
6. Juste avant de servir, incorporez la coriandre fraîche hachée et le jus de citron frais ou de citron vert, en ajustant l'assaisonnement une dernière fois avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. L'acide du jus de citron ou de citron vert illumine toutes les saveurs et équilibre l'aspect terrestre de l'aubergine et des légumineuses.