Ndjama ndjama

Préparation

1. Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince et versable, puis ajoutez l'oignon finement haché et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché et le gingembre, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2. Ajoutez les feuilles de raisin d'ours hachées ou les verts amers à la casserole avec la base d'huile aromatique, en remuant doucement pour enrober les feuilles uniformément. Cuisez pendant 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les feuilles commencent à se flétrir et libérer leur liquide, mais retiennent toujours une texture et une structure.
3. Ajoutez l'eau, le sel, le poivre noir et les arachides moulues si vous les utilisez, en mélangeant bien pour combiner. Portez à frémissement à feu moyen et cuisez à découvert pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les verts soient très tendres et les saveurs aient fondu ensemble. Le njama njama doit être crémeux et épais avec une apparence brillante de l'huile de palme, avec les verts amers complètement ramollis mais toujours maintenant leur identité.
4. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Si le mélange est trop mouillé, laissez mijoter pendant encore 3-5 minutes pour permettre à un certain liquide de s'évaporer et d'épaissir le plat.