Nkui

Préparation

1. Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole lourde à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mince et versable, puis ajoutez les oignons hachés et l'ail haché, en cuisinant pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et ramolli. Le bref réchauffement de l'huile de palme enlève son goût brut fort et la rend plus agréable et digestible.
2. Ajoutez le boeuf en cubes directement à l'huile parfumée et cuisez-le, en remuant occasionnellement, pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à brunir aux bords et à libérer ses jus. Ne pas essayer de brûler fortement la viande comme vous le feriez dans d'autres ragoûts; laissez-la juste se colorer légèrement dans l'huile de palme.
3. Incorporez la pâte de tomate et le poivre du Cameroun, en cuisinant pendant 2 minutes en remuant constamment pour mélanger les saveurs. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les carottes et les épinards frais ou le chou frisé, en remuant bien pour enrober tout uniformément d'huile et d'épices.
4. Versez le bouillon de boeuf ou l'eau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient couverts d'environ 2 cm, ajoutez le cube Maggi si vous l'utilisez et émiettez-le en remuant, puis portez la casserole à frémissement. Couvrez avec un couvercle et réduisez le feu à moyen-bas, puis laissez mijoter doucement pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et que les légumes soient cuits à travers.
5. Après 45-50 minutes, découvrez la casserole et goûtez le bouillon, en ajustant l'assaisonnement avec du sel et du poivre du Cameroun supplémentaires si nécessaire. Continuez à mijoter à découvert pendant les 10-15 dernières minutes pour permettre à l'excès de liquide de réduire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et brillante assez pour enrober la viande et les légumes. Le nkui fini ne doit pas être soupe; il doit être un ragoût épais et riche où la sauce adhère à chaque morceau de viande et de légume.