Okok

Préparation

1. Préparez les feuilles d'okok : lavez soigneusement et émincez très finement — presque en filaments. C'est long mais essentiel. Si les feuilles sont épaisses et fibreuses, blanchissez brièvement dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, essorez, puis émincez.
2. Faites bouillir les arachides dans l'eau pendant 20 minutes, égouttez, puis mixez grossièrement en pâte avec un peu d'eau. Ne mixez pas lisse.
3. Faites chauffer l'huile de palme dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire l'oignon et l'ail 5 minutes jusqu'à dorure.
4. Ajoutez les crevettes séchées et remuez 1 minute. Ajoutez la pâte d'arachide et faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que l'odeur d'arachide crue disparaisse.
5. Ajoutez les feuilles d'okok émincées et remuez pour enrober de la base huile de palme et arachide. Ajoutez 200ml d'eau. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes.
6. Ajoutez le poisson fumé, le Maggi, le piment et le sel. Remuez délicatement et faites cuire à découvert encore 10 minutes jusqu'à ce que le plat épaississe et que l'huile se sépare en surface.
7. Goûtez et ajustez — l'okok doit être riche, légèrement amer des feuilles, noisette des arachides et profondément savoureux.