Fufu de plantain

Préparation

1. Pelez les plantains mûrs en coupant les extrémités et en faisant des coupes peu profondes le long des côtés, puis pelez la peau jaune fine soigneusement. Coupez les plantains pelés en morceaux d'environ 4 cm et placez-les dans une grande casserole d'eau salée.
2. Portez l'eau à ébullition à feu élevé, puis réduisez à moyen et laissez mijoter les morceaux de plantain pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit très mou et commence à se désintégrer facilement quand remué. Testez en pressant un morceau avec une fourchette; le plantain doit être complètement mou sans centre ferme restant.
3. Égouttez complètement les plantains cuits dans une passoire, en secouant doucement pour enlever l'eau excessive, puis transférez dans un grand mortier et pilon ou bol en bois. En utilisant un pilon en bois traditionnel ou un bâton de pounding, pilez les plantains vigoureusement et continuellement pendant 8-12 minutes, en tournant et en pivotant la masse en pilant.
4. Comme les plantains sont pilés, ils se transformeront de morceaux en une pâte lisse, élastique et extensible qui adhère ensemble et s'éloigne des côtés du mortier. Continuez à piler jusqu'à ce que le plantain atteigne une texture uniforme et lisse sans grumeaux ou morceaux visibles restants. Le fufu doit être glossy et doit s'étendre comme la pâte quand vous la pressez.
5. Quand le plantain fufu a atteint la consistance lisse et élastique appropriée, retirez du mortier. Si vous utilisez du beurre, incorporez-le tandis que le fufu est toujours chaud. Transférez dans un bol ou un plat de service, en le façonnant en un monticule ou un dôme soigné si désiré. Servez immédiatement tandis que toujours chaud et extensible.