Pondu

Préparation

1. Lavez complètement les feuilles de manioc sous l'eau courante si vous utilisez des feuilles fraîches, en enlevant tout saleté et débris. Si vous utilisez des feuilles de manioc surgelées hachées, dégelez-les d'abord. Hachez les feuilles en petits morceaux de taille bouchée—elles n'ont pas besoin d'être finement hachées mais doivent être à peu près uniformes en taille pour une cuisson uniforme.
2. Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole lourde à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mince et versable, puis ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 5-6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et dorés. Ce chauffage initial de l'huile de palme adoucit son goût brut fort et la rend plus digestible.
3. Ajoutez l'ail haché et cuisez pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les feuilles de manioc hachées et remuez bien pour les enrober d'huile. Versez l'eau et ajoutez le sel, le poivre noir et le piment chili chaud haché si vous l'utilisez.
4. Portez le mélange à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu à moyen-bas, couvrez avec un couvercle et laissez-le cuire pendant 20-25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les feuilles de manioc soient très tendres et commencent à se désintégrer légèrement. Les feuilles devraient perdre leur couleur vert vif et devenir plus foncées et plus molles.
5. Dans un bol séparé, fouettez les arachides moulues ou le beurre d'arachide avec une petite quantité du liquide de cuisson du pot pour créer une pâte lisse sans grumeaux, puis incorporez cette pâte dans la casserole avec les feuilles de manioc, en mélangeant complètement pour distribuer uniformément.
6. Ajoutez les flocons de poisson séché ou fumé à la casserole, en les cassant en remuant, puis continuez à mijoter à découvert pendant encore 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, crémeuse et bien intégrée. Les feuilles de manioc devraient avoir complètement ramolli et s'intégrer dans un ragoût cohésif. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre supplémentaires si nécessaire.