Sanga

Préparation

1. Faites tremper le maïs séché dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit). Égouttez et faites bouillir dans de l'eau fraîche pendant 40 minutes jusqu'à ce que le maïs soit tendre mais garde sa forme.
2. Si vous utilisez des taros, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites bouillir séparément 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrasez grossièrement (pas lisse) — cela épaissira le sanga.
3. Faites chauffer l'huile de palme dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites frire 6 minutes jusqu'à dorure. Ajoutez les crevettes séchées et faites frire encore 2 minutes.
4. Ajoutez le maïs cuit et le taro écrasé (si utilisé). Mélangez bien. Ajoutez 300ml d'eau. Remuez, couvrez et faites cuire 10 minutes.
5. Ajoutez les feuilles de courge ou épinards émincés par-dessus. Ne remuez pas immédiatement — couvrez et faites cuire à la vapeur 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles se fanent.
6. Mélangez tout ensemble. Ajoutez le Maggi, le piment et le sel. Faites cuire à découvert encore 5 minutes jusqu'à ce que le plat soit cohésif et que l'excès de liquide se soit évaporé.
7. Le sanga doit être épais et humide — ni sec ni aqueux. Goûtez et ajustez.