Suya camerounais

Préparation

1. Préparez le frottement d'épice arachide en combinant les arachides grillées moulues, le gingembre haché, l'ail haché, les piments chili chauds hachés, la poudre d'oignon, le paprika, le sel et le poivre noir dans un grand bol, en mélangeant complètement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément distribués et que le mélange ressemble à une farine grossière.
2. Coupez la surlonge de boeuf ou les cuisses de poulet désossées en cubes uniformes d'environ 4 cm, puis placez dans un grand bol. Ajoutez le frottement d'épice arachide à la viande et mélangez complètement pendant 3-4 minutes, en vous assurant que chaque morceau de viande est complètement enrobé de tous les côtés du mélange d'épices. L'enrobage doit être épais et adhérer à la viande.
3. Enfilez les cubes de viande enrobés sur des brochettes en métal ou en bois trempées, en laissant un petit espace entre les morceaux pour permettre à la chaleur de circuler et de développer la caramélisation. Laissez les brochettes reposer pendant 10-15 minutes à température ambiante pour permettre aux épices d'adhérer fermement à la viande.
4. Préchauffez un gril ou une poêle à gril à feu moyen-élevé, puis badigeonnez légèrement les grilles d'huile végétale. Placez les brochettes suya sur le gril chaud et cuisez pendant 8-10 minutes, en tournant tous les 2-3 minutes pour assurer une cuisson uniforme et un développement du char de tous les côtés. La viande doit être cuite avec un extérieur noirci et caramélisé et les jus s'écoulent clairs quand testés.
5. Transférez les brochettes suya cuites sur un plat de service et laissez reposer pendant 3-4 minutes avant de servir. Servez chaud, permettant aux convives de faire glisser la viande des brochettes ou de servir directement sur les brochettes, avec des quartiers de citron vert frais et des tranches d'oignon sur le côté pour l'accompagnement.