Taro sauce jaune

Préparation

1. Épluchez les taros, coupez-les en deux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres quand percés avec un couteau. Égouttez et gardez chaud.
2. Préparez la sauce jaune : dans une casserole, chauffez doucement l'huile de palme à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit liquide — ne la chauffez pas à température de friture.
3. Versez lentement l'eau de kanwa filtrée dans l'huile de palme tiède en fouettant continuellement pour créer une émulsion. Ajoutez l'eau progressivement — trop vite et la sauce se casse. Le mélange deviendra jaune doré brillant et crémeux et épais.
4. Ajoutez les crevettes séchées moulues, le piment, le Maggi et le sel. Incorporez 100ml d'eau chaude pour ajuster la consistance si nécessaire. Laissez frémir très doucement à feu doux pendant 5 minutes.
5. Goûtez et ajustez — la sauce jaune doit être crémeuse, légèrement alcaline, savoureuse des crevettes et aromatique.
6. Disposez les taros bouillis chauds sur un plat et versez généreusement la sauce jaune dessus.