Ragoût de légumes

Préparation

1. Chauffez l'huile de palme rouge dans une grande casserole à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince, puis ajoutez les oignons hachés et cuisez pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajoutez l'ail haché et cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2. Ajoutez les tomates écrasées à la casserole et cuisez pendant 3-4 minutes en remuant occasionnellement, puis versez le bouillon de légumes et portez à frémissement. Ajoutez le sel et le poivre noir, en mélangeant bien pour combiner tous les ingrédients.
3. Ajoutez les carottes coupées en dés et les poivrons rouges coupés en dés au bouillon frémissant et cuisez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se ramollir. Puis ajoutez les morceaux d'aubergine et l'okra frais, en remuant doucement pour distribuer uniformément partout dans le ragoût.
4. Portez le ragoût à frémissement et cuisez à découvert pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres mais maintiennent toujours leur forme. Ajoutez les feuilles de chou frisé hachées ou les verts similaires et cuisez pendant encore 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et complètement incorporées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servez chaud dans des bols profonds.