Water fufu et eru

Préparation

1. Placez le manioc râpé frais dans une grande casserole avec 6 pintes d'eau et portez à ébullition à feu élevé, puis réduisez à frémissement et cuisez pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le manioc se désintègre complètement et que l'eau devienne légèrement laiteuse et épaisse d'amidon de manioc. Le manioc fermentera légèrement pendant ce processus, créant la base du water fufu.
2. Pendant que le manioc cuit, préparez la soupe eru en chauffant l'huile de palme rouge dans une casserole séparée à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mince, puis ajoutez l'oignon haché et cuisez pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail haché et cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez le boeuf ou le porc coupé en cubes à la casserole avec l'huile et les aromatiques, en remuant doucement pour enrober d'huile. Cuisez pendant 6-8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la viande commence à libérer ses jus, puis ajoutez le sel, le poivre noir et le poisson fumé ou séché, en mélangeant bien pour combiner.
4. Ajoutez les feuilles d'eru frais hachées à la viande et au bouillon, en remuant doucement pour les distribuer uniformément. Portez à frémissement à feu moyen et cuisez à découvert pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les feuilles d'eru soient très tendres et que le bouillon devienne épais et savoureux.
5. Quand le manioc water fufu est prêt et suffisamment épais et laiteux, versez soigneusement dans de grands bols de service, puis versez la soupe eru chaude avec la viande et le poisson sur le water fufu. Servez immédiatement tandis que les deux composants sont chauds et bien combinés.