Sauce jaune

Préparation

1. Dans une casserole lourde, faites tiédir l'huile de palme à feu très doux jusqu'à ce qu'elle soit entièrement liquide. Retirez du feu direct — l'huile doit être tiède mais pas à température de friture.
2. Commencez à ajouter l'eau de kanwa très progressivement dans l'huile de palme tiède, en fouettant constamment. Cette émulsification crée la sauce crémeuse jaune-orangée caractéristique. Ajoutez lentement — se précipiter brisera l'émulsion.
3. Une fois toute l'eau de kanwa incorporée et la sauce épaisse et dorée, remettez sur le feu le plus doux possible.
4. Ajoutez les crevettes séchées moulues, le njansang moulu, le piment, les cubes Maggi et le sel. Mélangez soigneusement.
5. Ajoutez le bouillon de viande ou de l'eau pour ajuster la consistance — la sauce jaune doit être épaisse mais coulante, comme une bouillie légère.
6. Laissez frémir au feu le plus doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez — la sauce doit être riche, remplie d'umami, légèrement alcaline et profondément aromatique du njansang.
7. Servez immédiatement chaud — la sauce jaune se solidifie en refroidissant.