Attiéké poisson

Préparation

1. Préparez la marinade pour le poisson : Mixez ensemble l'ail, le gingembre, la moitié de l'oignon, le persil, le scotch bonnet, le jus de citron, le bouillon, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une pâte grossière. Faites 3–4 incisions diagonales de chaque côté du poisson. Enduisez tout le poisson de cette marinade et enfoncez-la profondément dans les incisions. Laissez mariner au moins 15 minutes (30+ minutes c'est mieux).
2. Préparez l'attiéké : Placez l'attiéké séché dans un grand bol. Arrosez d'eau tiède en mélangeant doucement avec les doigts pour humidifier uniformément. Séparez tous les grains — il ne doit pas y avoir de grumeaux. Laissez reposer 5 minutes. Transférez dans un torchon ou un panier vapeur et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 8–10 minutes. Remuez, puis faites cuire encore 5 minutes. Égrainez à la fourchette. Assaisonnez légèrement de sel et d'un filet d'huile.
3. Faites frire le poisson : Chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Quand elle est chaude, déposez délicatement le poisson dans l'huile. Faites frire 5–7 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant à l'extérieur. La peau doit être croquante et la chair cuite. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
4. Préparez la salade oignon-tomate : Coupez les tomates en dés, émincez finement l'oignon rouge et le concombre (si utilisé). Mélangez dans un bol. Assaisonnez d'huile d'olive, d'un filet de citron, de sel et d'une pincée de poivre. Mélangez délicatement.
5. Service : Dressez l'attiéké chaud sur chaque assiette. Posez le poisson frit à côté. Versez la salade fraîche oignon-tomate sur et autour. Ajoutez du piment frais émincé si désiré. Se mange avec les mains — la manière ivoirienne classique.