Soupe egusi

Préparation

1. Assaisonnez la viande avec un demi-oignon, du sel et du cube de bouillon. Faites cuire dans une casserole avec un peu d'eau à feu moyen pendant 25–30 minutes jusqu'à tendreté. Retirez la viande et conservez le bouillon. Si désiré, faites rôtir la viande cuite au four à 160°C pendant 15 minutes.
2. Faites tremper le poisson séché dans de l'eau chaude pendant au moins 2 heures, puis nettoyez-le soigneusement. Nettoyez le poisson fumé et ôtez les arêtes. Réservez.
3. Mixez les piments scotch bonnet, le poivron rouge et la moitié d'oignon restante en une pâte grossière. Réservez.
4. Mélangez l'egusi moulu avec un peu d'eau pour former une pâte épaisse. Dans un bol séparé, broyez les crevettes séchées en poudre fine.
5. Faites chauffer l'huile de palme dans une grande casserole à feu moyen — ne la laissez pas blanchir. Ajoutez l'oignon restant en dés et le dawadawa (si utilisé) et remuez 2–3 minutes. Ajoutez la pâte d'egusi et faites frire en remuant continuellement pendant 7–10 minutes jusqu'à ce que l'egusi forme des grumeaux dorés et friables et sente grillé.
6. Ajoutez la purée de piments. Mélangez bien et faites cuire encore 10 minutes. Versez le bouillon de viande réservé et 500 ml d'eau. Remuez pour combiner, puis ajoutez la viande, le poisson séché, le poisson fumé et les crevettes moulues. Assaisonnez de bouillon et de sel selon le goût.
7. Couvrez et cuisez à feu moyen-doux pendant 25–30 minutes en remuant toutes les 5 minutes pour éviter que ça brûle. La soupe est prête quand l'huile remonte à la surface et que l'egusi a un goût bien cuit. Ajoutez les épinards ou feuilles amères hachés, remuez et cuisez 5 minutes de plus. Servez avec du fufu, de l'eba (garri) ou de l'igname pilé.