Riz jollof

Préparation

1. Rincez le riz abondamment sous l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez-le bien et réservez.
2. Mixez les tomates, le poivron rouge, le scotch bonnet, un oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une purée lisse. Coupez l'oignon restant en dés.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés et faites revenir 5 minutes jusqu'à dorure. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 3–4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement.
4. Versez la purée de tomates et de poivrons et faites cuire à feu moyen sans couvercle pendant 20–25 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, parfumée et que l'huile remonte à la surface. Cette étape est essentielle — ne la précipitez pas.
5. Ajoutez les cubes de bouillon, le thym, les feuilles de laurier et le paprika. Mélangez bien, puis versez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, goûtez et rectifiez le sel.
6. Ajoutez le riz égoutté et remuez pour bien l'enrober de sauce. Le liquide doit juste couvrir le riz. Placez une feuille de papier aluminium directement sur la surface du riz avant de couvrir — cela retient la vapeur.
7. Faites cuire à feu doux-moyen pendant 25–30 minutes sans soulever le couvercle. Pour l'effet fumé du 'riz de fête', retirez le papier aluminium, augmentez le feu à moyen pendant 3–4 minutes jusqu'à entendre un léger craquement dans le fond, puis éteignez et laissez reposer couvert 5 minutes. Égrainez à la fourchette et servez.