Suya

Préparation

1. Faites tremper les brochettes en bois dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes avant utilisation pour qu'elles ne brûlent pas lors de la cuisson.
2. Préparez le yaji (épice suya) : Mixez les cacahuètes grillées au blender pendant 20–30 secondes en poudre grossière et sèche — arrêtez avant qu'elles deviennent une pâte. Enveloppez la poudre dans un torchon et pressez pour extraire le maximum d'huile. Mélangez la poudre de cacahuète sèche avec le gingembre moulu, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le piment de Cayenne, le paprika, le poivre blanc, le cube de bouillon écrasé et le sel. Mélangez bien pour former le yaji. Réservez la moitié pour servir.
3. Tranchez le bœuf le plus finement possible — environ 3–4 mm d'épaisseur, idéalement en coupant perpendiculairement aux fibres. Si la viande est partiellement congelée, elle est beaucoup plus facile à trancher finement. Enfilez les tranches sur les brochettes trempées en les pliant en accordéon.
4. Enduisez généreusement la viande sur brochettes de yaji sur tous les côtés. Badigeonnez d'huile. Laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur pour plus de saveur).
5. Faites griller les brochettes au charbon de bois ou au bois pour la saveur fumée authentique, 4–5 minutes par côté jusqu'à ce que la viande soit bien marquée et cuite. Alternativement, enfournez à 230°C pendant 10 minutes, puis passez sous le gril 3 minutes de chaque côté.
6. Sortez du gril. Saupoudrez de yaji frais réservé. Servez immédiatement avec de l'oignon rouge finement tranché, des tomates et éventuellement du chou — à la manière de la rue nigériane, emballé dans du papier journal.