Soupe banga

Préparation

1. Faites tremper le poisson séché dans de l'eau tiède pendant au moins 2 heures au préalable pour le réhydrater. Nettoyez et désossez le poisson fumé. Réservez. Assaisonnez le bœuf assorti avec de l'oignon, du sel et du cube de bouillon. Cuisez avec suffisamment d'eau pendant 25–30 minutes jusqu'à tendreté. Réservez le bouillon.
2. Versez le concentré de noix de palme dans une grande casserole. Diluez avec le bouillon de viande réservé et suffisamment d'eau tiède pour faire environ 1,2 litre de liquide. Remuez pour défaire les grumeaux. Placez sur feu moyen à découvert — la soupe Banga a tendance à mousser et déborder, donc ne couvrez PAS la casserole et ne vous éloignez pas. Gardez une cuillère en bois sur l'ouverture de la casserole pour éviter les débordements.
3. Portez à ébullition et cuisez à découvert 15 minutes en remuant occasionnellement. La soupe va épaissir et foncer en cuisant. Ajoutez le mélange d'épices Banga et les bâtons d'oburunbebe. Mélangez bien. Ajoutez les épices Banga une cuillère à soupe à la fois — elles peuvent rendre la soupe amère si on en met trop ; goûtez au fur et à mesure.
4. Ajoutez les viandes assortis cuites, le poisson séché, le poisson fumé, les crevettes moulues et les piments scotch bonnet mixés/entiers. Assaisonnez de sel et du bouillon restant. Mélangez délicatement pour éviter de casser le poisson.
5. Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 15–20 minutes en remuant doucement toutes les 5 minutes. L'huile doit remonter à la surface et la soupe doit être épaisse et bien parfumée. Assaisonnez légèrement le poisson-chat frais de sel et ajoutez-le à la soupe. Cuisez encore 10 minutes. Ajoutez les bigorneaux (si utilisés) dans les 5 dernières minutes.
6. Ajoutez les feuilles de beleteté (ou basilic séché/feuilles odorantes) dans les 2–3 dernières minutes. Remuez et laissez mijoter doucement. Goûtez et rectifiez le sel. Retirez les bâtons d'oburunbebe avant de servir. Servez chaud dans des pots en argile pour l'expérience la plus authentique.