Bobotie

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Faites tremper les tranches de pain dans 100ml de lait pendant 5 minutes, puis essorez l'excès de lait avec les mains et émiettez le pain. Réservez les 200ml de lait restants pour la garniture.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail, le curry et le curcuma et faites cuire 2 minutes en remuant constamment.
3. Ajoutez la viande hachée en l'émiettant à la cuillère. Faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Assaisonnez de sel et poivre.
4. Retirez du feu. Incorporez le pain trempé, la confiture d'abricots, le vinaigre, les raisins secs et les amandes (si utilisées). Mélangez bien — la préparation doit être humide mais pas détrempée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; cela doit être légèrement sucré et épicé.
5. Tassez fermement le mélange dans un plat allant au four graissé (environ 30x20cm). Lissez la surface.
6. Fouettez les 200ml de lait restants avec les 3 œufs, une pincée de curcuma et une pincée de sel. Versez ce flan uniformément sur la viande. Plantez les feuilles de laurier dans la surface — elles sont à la fois décoratives et ajoutent de la saveur.
7. Faites cuire à découvert pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture au flan soit prise et dorée avec de légères taches brunes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.