Sadza

Préparation

1. Portez 900ml d'eau à ébullition vive dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez du sel si vous en utilisez.
2. Dans les 300ml d'eau froide restants, délayez 100g de farine de maïs en une bouillie lisse et sans grumeaux. Versez cette bouillie dans l'eau bouillante en remuant constamment avec une cuillère en bois.
3. Faites cuire la bouillie légère à feu moyen pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner et à épaissir.
4. Commencez à ajouter les 300g de farine restants progressivement, une poignée à la fois, en remuant vigoureusement après chaque ajout. Travaillez rapidement pour éviter les grumeaux. Le mélange deviendra très épais.
5. Une fois toute la farine incorporée, réduisez le feu au minimum. Utilisez une cuillère en bois ferme pour tourner le sadza — poussez des bords vers le centre, faites pivoter la casserole d'un quart de tour, répétez. Continuez ce mouvement de rotation pendant 15 minutes en couvrant la casserole entre les tours pour retenir la vapeur.
6. Le sadza est prêt quand il se détache proprement des parois de la casserole, qu'il est dense et lisse, et qu'une cuillère enfoncée dedans laisse une empreinte nette. Il ne doit pas être collant ni humide.
7. Mouiller légèrement les mains avec de l'eau, puis prélevez des portions et façonnez-les en boules ou en disques plats pour servir.