Tajine de poulet

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, l'oignon râpé, l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, le safran (si utilisé), la moitié des herbes fraîches, le sel et le poivre pour former la marinade. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez bien. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes (une nuit au réfrigérateur est préférable).
2. Placez le poulet mariné et toute la marinade dans un tajine ou une cocotte à fond épais. Ajoutez 200ml d'eau.
3. Portez à frémissement doux à feu moyen. Couvrez hermétiquement, réduisez le feu au minimum et faites cuire 40 minutes en retournant le poulet une fois à mi-cuisson.
4. Pendant ce temps, rincez les citrons confits à l'eau froide. Retirez et jetez la chair. Coupez les écorces en lanières.
5. Après 40 minutes, vérifiez que le poulet est cuit. Ajoutez les lanières d'écorce de citron confit et les olives. Remuez délicatement, couvrez et faites cuire encore 15 minutes pour laisser les saveurs se mêler.
6. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen et faites cuire 5 minutes de plus pour réduire légèrement la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère. Goûtez et rectifiez le sel.
7. Parsemez le reste de coriandre et de persil frais et servez directement dans le tajine.