Ful medames

Préparation

1. Écrasez l'ail avec le sel dans un mortier et pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse. C'est la méthode égyptienne authentique — le sel agit comme abrasif et la pâte d'ail est plus savoureuse que l'ail haché. Si vous n'avez pas de mortier, hachez l'ail très finement et mélangez avec le sel.
2. Versez les fèves en conserve avec leur jus dans une casserole. Chauffez à feu moyen en remuant occasionnellement pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et commencent à ramollir davantage.
3. À l'aide du dos d'une cuillère en bois ou d'un presse-purée, écrasez grossièrement environ la moitié à deux tiers des fèves directement dans la casserole, en laissant le reste entier. Le résultat doit être en partie crémeux, en partie grumeleux — pas une purée lisse.
4. Ajoutez la pâte ail-sel, le jus de citron, le cumin et le poivre noir. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez — les fèves doivent être fortement assaisonnées. Si trop épais, ajoutez une giclée d'eau tiède.
5. Transférez dans un bol de service large et peu profond. Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge — ne soyez pas timide. Cette huile est fondamentale pour la saveur et la richesse du plat.
6. Garnissez de tomates en dés, d'oignon émincé, de persil haché et de piment vert émincé (si utilisé). Ajoutez un dernier filet d'huile d'olive et une pincée de cumin sur le dessus. Servez immédiatement avec du pain pita chaud et des œufs durs optionnels sur le côté.