Shakshouka

Préparation

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle profonde ou une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'oignon en dés et les poivrons. Cuisez en remuant occasionnellement pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous et que l'oignon soit translucide et légèrement doré.
2. Ajoutez l'ail haché, le carvi moulu, le cumin, le paprika et le piment de Cayenne (si utilisé). Remuez 1–2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute de plus.
3. Ajoutez la pâte d'harissa et mélangez pour combiner. Si vous utilisez des merguez, ajoutez-les maintenant et faites-les cuire 5 minutes en les retournant avant d'ajouter les tomates.
4. Ajoutez les tomates — si fraîches, hachez-les grossièrement et ajoutez avec leur jus ; si en conserve, écrasez-les à la main avant d'ajouter. Assaisonnez de sel. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Laissez mijoter à découvert 15–20 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que l'huile remonte légèrement en surface.
5. Goûtez la sauce. Elle doit être audacieuse, légèrement épicée et profondément tomatée. Rectifiez sel et harissa si nécessaire. À l'aide du dos d'une cuillère, créez 6 petits puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque puits en gardant les jaunes intacts.
6. Couvrez la poêle avec un couvercle et cuisez à feu moyen-doux pendant 5–8 minutes. Les blancs doivent être entièrement pris mais les jaunes encore coulants — surveillez attentivement car les œufs prennent vite. Retirez du feu. Garnissez de persil frais. Servez directement dans la poêle avec beaucoup de pain croustillant.