Koshari

Préparation

1. Préparez d'abord les oignons frits croustillants (ils sont la couronne du plat) : Mélangez les rondelles d'oignon avec la farine et une pincée de sel. Secouez l'excédent. Dans une grande poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire les oignons par lots en remuant souvent pendant 15–20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brun caramel profond et croustillants. Retirez avec une écumoire sur du papier absorbant. Réservez l'huile d'oignon parfumée — vous l'utiliserez pour les autres composants.
2. Préparez la sauce tomate : Dans une casserole, chauffez 2 c.s. de l'huile d'oignon réservée. Ajoutez l'ail et les flocons de piment, cuisez 30 secondes. Ajoutez les tomates, le vinaigre, le cumin, la coriandre et le sel. Laissez mijoter à découvert 20 minutes jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez.
3. Cuisez les lentilles : Placez les lentilles trempées dans une casserole avec 600 ml d'eau. Portez à ébullition, réduisez à un frémissement et cuisez 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses. Égouttez. Assaisonnez légèrement de sel.
4. Cuisez le riz : Chauffez 2 c.s. d'huile d'oignon dans une casserole. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes. Ajoutez le bouillon, la moitié des lentilles, le sel et une pincée de cumin. Portez à ébullition, couvrez et cuisez à feu doux 15 minutes. Repos 5 minutes. Mélangez délicatement les lentilles restantes avec le riz.
5. Cuisez les pâtes : Faites bouillir dans de l'eau bien salée jusqu'à al dente. Égouttez. Mélangez avec 1 c.s. d'huile d'oignon. Réchauffez les pois chiches dans une poêle avec un filet d'huile d'oignon, une pincée de cumin et du sel.
6. Assemblez le bol de koshari : Mettez le mélange riz-lentilles comme base. Ajoutez les pâtes et les pois chiches dessus. Versez généreusement la sauce tomate sur tout. Terminez avec une généreuse pile d'oignons frits croustillants. Servez immédiatement en faisant circuler sauce et oignons supplémentaires.