Chips mayai

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en bâtons de frites minces d'environ 5-8 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur, en gardant une taille uniforme. Rincez les pommes de terre coupées sous l'eau froide pour enlever l'amidon excédentaire, puis séchez complètement avec des serviettes en papier.
2. Chauffez l'huile végétale dans une casserole profonde à 350°F (175°C) et ajoutez soigneusement les bâtons de pommes de terre par lots, en frisant pendant 5-7 minutes jusqu'à brun doré et croustillant, en tournant occasionnellement pour une cuisson uniforme. Retirez avec une cuillère à fentes et égouttez sur un plateau recouvert de serviettes en papier. Salez les frites chaudes tandis que toujours chauds.
3. Dans un bol, battez les oeufs ensemble avec le sel, le poivre noir et l'oignon haché et la coriandre si vous l'utilisez. Chauffez le beurre dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Versez le mélange d'oeuf battu et laissez-le se fixer pendant 1-2 minutes.
4. Une fois que l'oeuf commence à se fixer mais est toujours légèrement mouillé sur le dessus, distribuez les frites chaudes uniformément sur l'omelette, puis pliez doucement l'omelette en deux ou roulez-la pour enfermer les frites, en cuisinant pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce que l'oeuf soit fixé. Glissez sur une assiette et servez immédiatement tandis que chaud.