Tibs

Préparation

1. Chauffez le beurre clarifié ou l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud et commence tout juste à fumer. Ajoutez le boeuf coupé en cubes en une seule couche et laissez-le cuire sans déranger pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il développe une croûte dorée d'un côté, puis remuez et cuisez pendant encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit de tous les côtés mais toujours légèrement rosé au centre.
2. Ajoutez l'ail haché et le gingembre à la viande chaude et remuez constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez le mélange d'épices berbère et cuisez pendant 1 minute en remuant pour cuire les épices et les distribuer partout dans la viande.
3. Ajoutez les oignons rouges coupés en dés et les poivrons verts à la poêle et remuez constamment à feu élevé pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais aient toujours une certaine texture et commencent à caraméliser légèrement. Si vous utilisez des tomates fraîches, ajoutez-les maintenant et cuisez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
4. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin, puis retirez du feu immédiatement. Le tibs doit rester un sauté avec des légumes et de la viande distincts, pas un ragoût. Garnissez de coriandre fraîche ou de persil si vous l'utilisez et servez chaud.