Injera

Préparation

1. Mélangez la farine de teff (et la farine d'orge ou ordinaire si utilisée) avec l'eau dans un bol propre en verre ou céramique. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. N'utilisez pas un bol métallique — le teff fermente mieux dans des récipients non réactifs. Couvrez d'un tissu propre respirant ou d'un couvercle non hermétique pour laisser entrer l'air.
2. Laissez la pâte fermenter à température ambiante pendant 2–3 jours sans la déranger. Au bout de 2 jours, vous devriez voir des bulles en surface et la pâte sentira l'aigre et la levure. Après 3 jours, la pâte se sera séparée — un liquide fin (ersho) flottera en surface. Versez soigneusement ce liquide sans mélanger. La pâte restante est votre starter d'injera.
3. Avant la cuisson, remuez bien la pâte fermentée et ajoutez le sel. Si elle est très acide, ajoutez une toute petite pincée de bicarbonate. La pâte doit être coulante — comme une pâte à crêpes fine. Ajoutez un peu d'eau tiède pour la diluer si nécessaire.
4. Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une plaque plate (le mitad traditionnel) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Huilez légèrement la surface avec un papier absorbant trempé dans l'huile — mais seulement pour le premier injera ; les suivants n'en auront peut-être pas besoin.
5. Versez la pâte en spirale depuis le bord vers le centre, en inclinant la poêle pour combler les trous. Travaillez rapidement — la pâte prend vite. Couvrez immédiatement avec un couvercle. Cuisez 2–3 minutes d'un seul côté — l'injera se cuit D'UN SEUL CÔTÉ, ne le retournez jamais. Le dessus doit être sec, spongieux et couvert de petits 'yeux' (trous). Faites-le glisser sur un tissu propre.
6. Laissez chaque injera refroidir complètement et à découvert avant d'empiler — empiler l'injera chaud fait coller. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Servez comme assiette de base pour les ragoûts (wats), en déchirant des morceaux à utiliser comme ustensile comestible.