Doro wat

Préparation

1. Marinez le poulet : Piquez les morceaux de poulet partout avec une fourchette. Frottez avec le jus de citron et une cuillère à café de sel. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes — le citron attendrit le poulet et le prépare à absorber la sauce.
2. Cuisez les oignons à sec : Placez les oignons finement hachés dans une grande casserole à fond épais à feu moyen SANS huile ni beurre. Cuisez 20–30 minutes en remuant très fréquemment jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et que les oignons soient secs et légèrement dorés. Cette cuisson à sec des oignons est la méthode éthiopienne authentique — elle développe une base profonde, douce et caramélisée sans brûler.
3. Ajoutez le niter kibbeh : Ajoutez la moitié du niter kibbeh aux oignons cuits à sec et laissez-le fondre. Mélangez bien. Ajoutez l'ail et le gingembre, cuisez 3 minutes. Ajoutez le berbéré et remuez continuellement pendant 3–5 minutes en laissant les épices griller dans le beurre. Le mélange prendra une belle couleur rouge profond.
4. Ajoutez le concentré de tomate et remuez 2 minutes. Versez le t'ej (ou vin) et raclez les morceaux collés au fond. Ajoutez 250 ml d'eau. Portez à frémissement.
5. Ajoutez les morceaux de poulet. Remuez pour bien les enrober de sauce berbéré rouge. Couvrez et cuisez à feu moyen-doux pendant 35–40 minutes en remuant toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et très tendre. La sauce doit être épaisse et d'un rouge profond. Ajustez l'eau si elle devient trop sèche.
6. À la fourchette, piquez les œufs durs écalés partout (cela leur permet d'absorber la sauce). Ajoutez les œufs et le reste de niter kibbeh dans la casserole. Remuez délicatement. Cuisez à découvert 10 minutes de plus. Goûtez et rectifiez le sel. Servez sur de l'injera.