Couscous

Préparation

1. Assaisonnez généreusement l'agneau avec le sel, le ras el hanout, le cumin, la coriandre, la cannelle et le curcuma. Laissez reposer 15 minutes.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ou le bas d'un couscoussier à feu vif. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces, environ 8 minutes au total. Réservez.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 7 minutes. Ajoutez les tomates concassées et le safran (si utilisé) et faites cuire 5 minutes en remuant.
4. Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir (environ 1 litre). Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
5. Ajoutez les carottes et les navets (coupés en gros morceaux). Continuez à mijoter couvert pendant 20 minutes.
6. Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Laissez mijoter à découvert encore 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le bouillon soit savoureux.
7. Préparez la semoule : versez-la dans un grand bol, ajoutez 500ml d'eau bouillante salée, le beurre, remuez et couvrez hermétiquement. Laissez gonfler 10 minutes, puis égrainez soigneusement à la fourchette.
8. Dressez la semoule sur un grand plat, creusez un puits au centre et déposez l'agneau et les légumes. Versez une partie du bouillon sur le tout. Servez le reste du bouillon dans un bol à part.