Dholl puri

Préparation

1. Trempez les pois cassés jaunes secs dans l'eau pendant 2 heures ou toute la nuit, puis égouttez complètement. Moullez les pois cassés trempés dans un robot culinaire ou un mélangeur pour créer une poudre ou une farine grossière—la texture doit être comme une farine grossière avec des petits morceaux toujours visibles, pas une farine lisse fine.
2. Préparez la garniture de pois en chauffant 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen, puis en ajoutant l'ail haché et le gingembre, en cuisinant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les pois cassés moulus, la poudre de curcuma, le cumin moulu, le piment vert haché si vous l'utilisez et 1,5 cuillères à café de sel, en remuant constamment pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit sec, grumelé et parfumé. Les pois doivent être complètement cuits et de couleur or clair. Mettez de côté pour refroidir complètement.
3. Préparez la pâte en mélangeant la farine tout usage, 1,5 cuillères à café de sel et les 2 cuillères à soupe restantes d'huile végétale dans un grand bol, puis ajoutez l'eau tiède un peu à la fois, en mélangeant avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte lisse et douce se forme qui n'est ni trop collante ni trop sèche. Pétrissez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Divisez la pâte en 8 portions égales et façonnez chacune en boule. Laissez reposer pendant 10 minutes couvert d'un chiffon humide. Sur une surface légèrement huilée, aplatissez une boule de pâte dans un cercle mince d'environ 15 cm de diamètre, placez une cuillerée de la garniture de pois refroidie au centre, puis pliez les bords de la pâte sur la garniture et appuyez doucement pour sceller, créant une boule farcie.
5. En utilisant un rouleau à pâtisserie huilé, roulez doucement la boule de pâte farcie en une pâte plate mince et uniforme d'environ 15-20 cm de diamètre, en étant prudent de ne pas casser la pâte et permettre à la garniture de s'échapper. Chauffez une poêle ou une plaque en fonte à feu moyen-élevé (sans huile) et cuisez le dholl puri pendant 2-3 minutes par côté jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que le pain soit cuit. Servez chaud avec du curry et du chutney.