Ugali

Préparation

1. Portez l'eau à pleine ébullition dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez une pincée de farine de maïs à l'eau bouillante pour aider à réduire l'ébullition.
2. Commencez à ajouter la farine de maïs progressivement, environ un quart de tasse à la fois, en remuant vigoureusement avec une solide cuillère en bois après chaque ajout pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer en ajoutant — versez lentement d'une main tout en remuant continuellement de l'autre.
3. Continuez à ajouter de la farine et à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe à une consistance de bouillie (environ 5 minutes). Réduisez à feu moyen-doux. Le mélange deviendra très ferme — continuez à le presser et le plier contre les parois de la casserole avec la cuillère. C'est un travail dur mais essentiel.
4. Une fois toute la farine incorporée et que l'ugali se détache proprement des parois, utilisez le dos d'une cuillère mouillée pour faire de petits trous en surface. Versez une petite giclée d'eau chaude dans les trous, couvrez avec un couvercle et cuisez à feu doux encore 5 minutes. Cette vapeur finalise la cuisson.
5. Retirez du feu. Mouillez une cuillère et lissez la surface. Pour servir, placez une assiette sur la casserole et renversez l'ugali dessus, ou déposez-le dans les assiettes avec une cuillère mouillée et façonnez en dôme ou en monticule lisse. Il doit garder sa forme parfaitement.