Waakye

Préparation

1. Faites tremper les haricots niébé dans beaucoup d'eau froide toute la nuit. Les haricots gonfleront considérablement. Égouttez et rincez avant la cuisson.
2. Lavez soigneusement les feuilles de sorgho séchées et placez-les dans une casserole avec 400 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne d'un rouge-violet profond. Vous pouvez aussi ajouter les feuilles directement dans la casserole des haricots.
3. Placez les haricots égouttés dans une grande casserole. Versez l'eau des feuilles de sorgho plus assez d'eau supplémentaire pour couvrir les haricots de 5 cm. Ajoutez le bicarbonate et les feuilles de sorgho elles-mêmes. Portez à ébullition, réduisez à un frémissement et cuisez à découvert 30–40 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient cuits à 80% — tendres mais légèrement fermes.
4. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Retirez les feuilles de sorgho de la casserole et jetez-les. Ajoutez le riz rincé et le sel aux haricots. Mélangez doucement. Le niveau de liquide doit être environ 2 cm au-dessus du niveau riz-haricots ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
5. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez hermétiquement et cuisez 25–30 minutes sans soulever le couvercle. Remuez doucement une fois à 15 minutes. Quand tout le liquide est absorbé et que le riz et les haricots sont tendres, le waakye est prêt. Incorporez l'huile de coco si vous l'utilisez. Servez chaud.