Fufu et soupe claire

Préparation

1. Mixez ensemble un oignon, l'ail et le gingembre en pâte. Assaisonnez la viande de chèvre avec la moitié de cette pâte, du sel, du thym et du bouillon. Laissez reposer 10 minutes, puis faites cuire à l'étouffée dans une casserole sans eau ajoutée à feu doux pendant 10 minutes — cette méthode de 'vapeur' développe une saveur profonde. Ajoutez 300 ml d'eau, portez à ébullition et cuisez couvert 30–35 minutes jusqu'à ce que la viande de chèvre soit très tendre.
2. Dans une casserole séparée, combinez les tomates entières, les piments scotch bonnet, l'autre oignon (grossièrement haché), les garden eggs (si utilisés) et 400 ml d'eau. Faites bouillir 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient mous. Laissez refroidir légèrement, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Filtrez la purée de légumes à travers une passoire dans la casserole avec la viande de chèvre et son bouillon. Ajoutez le concentré de tomate et la pâte oignon-ail-gingembre restante. Mélangez bien et portez à ébullition. Ajustez avec de l'eau pour obtenir une consistance légère comme un bouillon (pas épaisse). Ajoutez sel et bouillon restant, et laissez mijoter à découvert 20 minutes. La soupe doit être claire, parfumée et épicée.
4. Préparez le fufu : Pelez le manioc et les plantains, coupez en morceaux. Faites bouillir ensemble dans de l'eau salée pendant 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très mous. Égouttez. Transférez dans un mortier et pilez avec un pilon — commencez par le plantain, puis ajoutez le manioc. Pilez vigoureusement en ajoutant de petites giclées d'eau chaude et en tournant la pâte entre les coups, jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse, élastique et sans grumeaux. Cela prend 15–20 minutes de pilon vigoureux.
5. Mouillez vos mains et façonnez le fufu en boules lisses. Pour servir, placez une boule de fufu dans un bol profond et versez la soupe claire avec des morceaux de viande de chèvre dessus et autour.